番組名

伊藤忍のデイリー・キッチン　#06　簡単ベトナムごはん「パーティーメニュー」

	揚げ春巻き
	4人分
	豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・150ｇ むき海老・・・・・・・・・・・・・・120ｇ ニンニク（みじん切り）・・・・・・・1片分 じゃがいも（千切り）・・・・・・・・中2個分 緑豆春雨・・・・・・・・・・・・・・20ｇ キクラゲ・・・・・・・・・・・・・・5ｇ ヌックマム・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3 コショウ・・・・・・・・・・・・・・少々 ライスペーパー・・・・・・・・・・・12枚 生野菜（グリーンカール、大葉、パクチー、ミント、貝割れ大根など）適量 【ヌックチャム】（たれ） 湯・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ヌックマム・・・・・・・・・・・・・大さじ2 レモン汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ2 ニンニク（みじん切り）・・・・・・・1/2片分 赤唐辛子（輪切り）・・・・・・・・・適量

１-じゃがいもは千切りにして水にさらし、水気を切ってから半分にザク切りし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。緑豆春雨は水で戻し、1ｃｍの長さに切る。キクラゲは水で戻し、石突を取ってからみじん切りにする。むき海老は包丁で潰してから細かく包丁で叩いてミンチ状にする。 ２-ボウルに豚ひき肉を入れて粘り気が出るまでよく混ぜ、ミンチにした海老、水気をしっかり切った春雨、キクラゲ、じゃがいもを加えて混ぜ合わせ、ニンニクのみじん切り、塩、ヌックマム、コショウを入れて全体をよく混ぜ合わせる。 ３-ライスペーパーは水にくぐらせ、平らな台や皿に取り出して戻す。 ４-ライスペーパーの端（手前）に2のタネ（約大さじ1）をのせ、両端を内側に折る。 ５-4を手前から空気が入らないようにきつめに巻き、形を整えて巻き終わりを下にして置く。 ６-フライパンに油を1ｃｍ位の高さまで注いで火にかける。油が冷たいうちに5の春巻きを並べ入れ、油が温まってきたら上下を返しながら揚げる。表面の皮がかたくなったら一度取り出す。 ７-6の揚げ油を少し冷ますか、冷たい油を足して温度を下げ、春巻きを戻し入れて二度揚げする。表面がキツネ色になれば出来上がり。 ８-グリーンカールは葉をほぐし、パクチー、貝割れ大根などは食べやすい大きさに切る。 ９-小さめのボウルに砂糖、湯を加えて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたらヌックマム、レモン汁を加えて混ぜ合わせタレ（ヌックチャム）を作る。皿に8の生野菜、揚げ春巻きを盛り付け、タレを添える。食べる直前にタレにニンニクと赤唐辛子を加える。