番組名
パンツェッタ喜久子が教えるイタリアマンマ料理 ＃1
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あさりのタリオリーニ |
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4人分 |
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フランスパン用準強力粉・・・・・・・・・・・・200ｇ 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個分（116ｇ） 【あさりのソース】 あさり、はまぐり（小）・・・・・・・・・・・・600〜800ｇ プチトマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・約25個 EXヴァージンオリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ4 ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2片 白コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量 パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・約2枝分 |
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１-【生地を作る】作業台の上で強力粉をふるいにかける。 ２-スケッパーで周囲の粉を寄せて山型にし、中央にくぼみを作る。くぼみに卵を入れ、十分に溶く。 ３-粉の山を内側から崩すようにして、手早く混ぜていく。スケッパーで粉を寄せ、切るようにしながら混ぜる。 ４-手でしっかりとこね、押し開くようにしてまとめていく。 ５-乾燥しないように覆い（ボウル）をかぶせ、約５分寝かせる。 ６-生地を折ってのばす作業を繰り返し、丸くひとまとめにする。 ７-丸くまとめた口を少しつまんで、ボタン状の突起を作る。突起の部分を下にしてボウルをかぶせ、小１時間寝かせる。 ８-台に生地をおき、めん棒でのばす。大きな円になったら乾いた布巾にのせて休ませる。 ９-のばした生地の表面が乾いたら３つ折りにし、端から４〜５mm幅に切る。 １０-【あさりのソースを作る】プチトマトは半分に切り、１４０℃のオーブンで４０〜５０分焼く。 １１-鍋に貝を入れて火にかける。貝の口が開いたら火を止めて、濾す。トッピング用の貝（少量）を残し、貝の殻を取り除く。 １２-フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが色づいたら11で濾した汁を加え、煮る。 １３-沸騰した湯に塩を加えて溶かし、タリオリーニを茹でる。 １４-12にプチトマト、パセリのみじん切りを加え、さらに貝の身、茹で上がったパスタを加えて全体を混ぜ合わせる。 １５-器に盛り付け、パセリのみじん切り、コショウをふる。 |
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