番組名
沼口ゆきのデイリー・キッチン #01 簡単！美味しい！魚貝料理「鮪編」
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づけ丼とまぐろ角煮とろろ丼 |
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4人分 |
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【づけ丼】 マグロ（赤身）・・・・・・・200ｇ 醤油・・・・・・・・・・・・大さじ2と1/2 酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2と1/2 青しそ・・・・・・・・・・・4枚 もみのり・・・・・・・・・・適量 炒りごま・・・・・・・・・・適量 ご飯・・・・・・・・・・・・4膳分 【まぐろ角煮とろろ丼】 マグロ・・・・・・・・・・・200ｇ 長芋・・・・・・・・・・・・200ｇ 貝割れ大根・・・・・・・・・適量 水・・・・・・・・・・・・・1/2カップ 醤油・・・・・・・・・・・・大さじ3 酒・・・・・・・・・・・・・大さじ3 砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2と1/2 黒砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1 ご飯・・・・・・・・・・・・4膳分 |
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１-【づけ丼】ボウルに酒と醤油を合わせ、つけダレを作る。マグロは薄めのそぎ切りにする。つけダレの入ったボウルにマグロを入れてラップをし、冷蔵庫で30分〜半日漬け込む。 ２-丼にご飯を入れ、もみのり、炒りごまを散らす。青しそを敷いてマグロのづけをのせる。 ３-【まぐろ角煮とろろ丼】マグロは大きめの角切りにする。長芋はすりおろしておく。 ４-鍋に水、酒、醤油、砂糖を加えて強火にかける。沸騰したら3のマグロを加えてフタをせずに強めの中火で約2分煮る。 ５-4に黒砂糖を加えて5〜6分煮る。 ６-煮汁にとろみが出てくるまで鍋をまわしながら約1分煮詰める。火からおろし、鍋に入れたまま冷ます。 ７-6のマグロを食べやすいようにフォークで細かく潰す。 ８-丼にご飯を入れ、マグロをのせて鍋に残ったタレをまわしかける。すりおろした長芋をかけ、貝割れ大根を添える。 |
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